一次性做好一周的饭，是不起不是也可以？ 午饭如何解决 ，永远是外卖打工人的一大痛点 。 至少对于28岁的轻人七七来说是这样 。 七七在广州上班，开始公司不包午餐 。预制有时候 ，做次周点自制她会选择靠外卖来填饱自己的饭吃肚子 。可附近的不起外卖就那么几家 ，对着那些已经背到滚瓜烂熟的外卖外卖商家 ，每天想午饭要吃什么 ，轻人都是开始一件很难的事情 ，总感觉一道菜要么“昨天吃过了” ，预制要么“大前天吃过了” 。做次周点自制 而且在七七的公司附近 ，一顿相对比较卫生 、知名度高 、且有门店的外卖并不便宜 ，光是想吃饱 ，就要50元起步 ，加上有时候想点个下午茶 ，一天花个上百块也是常有的事 。 至于那些价格低廉些的、20元左右的外卖 ，都产自三无小作坊 。亲眼目睹过小作坊制作工序的七七，只觉得它们脏 。 七七家住在城中村 ，巷子里的底商基本都是些小作坊 。甚至有些外卖平台上赫赫有名的牌子 ，也悄咪咪地攒聚在这里 。 印象中有一家轻食店 ，明明是外卖app上挂着漂亮照片的实体店 ，但每次七七途经这家店 ，映入她眼帘的 ，却是被油熏黑的墙壁 、结着蜘蛛网的墙角 ，与从未打扫过的灰尘 。轻食的蔬菜，被老板切好后直接塞进塑料袋里 ，像一袋垃圾一样扔在地上 ，老板养的狗 ，正在一圈一圈地围着那些食物打转 。 还有一次 ，七七取完快递回家 ，穿过这些小作坊时，偶然瞥见一个大叔擤完鼻涕后抠了抠自己的屁股，然后就开始炒粉。目睹了这一切的七七再也没在外面吃过炒粉 ，想吃也只敢自己做。 卫生环境不透明，也是阻碍大多年轻人点外卖的原因 。 视觉受到冲击的七七 ，觉得这是“压垮她的最后一根稻草”，以前还会外卖的她 ，开始每天自己带饭 。那时她还没有添置冰箱，只能上班前做好午 、晚两顿的饭菜。后来入手了冰箱 ，她开始在前天晚上煮好第二天的饭菜，放到饭盒里 ，带到公司去。 做饭的次数越来越多 ，七七愈发觉得这是一件让人烦躁的事情——她当然不能只做饭，还要干很多杂事 ，洗菜、洗碗 、洗锅，循环往复，一天不落 。她总感觉自己下班后的时间都花在做饭上了 。每天早10晚7的工作 ，到家就得8点了 ，高强度工作了一天 ，又经历了长时间的通勤 ，回家之后 ，她只想洗个澡煲个剧。 也在广州的加加 ，对此感同身受 。 想要做一顿饭，她必须花上一定功夫去准备 ，“比如你做牛肉那些 ，买回来你要洗 、要腌制，然后炒完又要洗碗 、要收拾 、倒垃圾 ，但你吃完饭你动都不想动 。”尤其是到了夏天 ，一在厨房里做饭，加加就感觉自己进了蒸笼 ，每次开火都是一种煎熬 。 转折发生在2020年，疫情的时候 ，七七被封在家里 ，每天过得日夜颠倒 。就算是饿了 ，也不想去煮饭 ，只有饿到实在受不了的时候 ，才拖着沉重的身体走向厨房 。长时间的三餐不固定 ，她萌生出了一个念头 ，先把饭菜煮好 ，放到冰箱里冻起来 ，到时候直接“叮”一下不就能吃了吗 ？先不管对身体好不好 ，起码能强迫自己按时吃三餐啊 。 最初，七七会提前煮好两天的菜 ，过了一段时间 ，她觉得吃起来没什么异样，就开始提前煮一周的 ，吃起来也没差别 ，她又开始提前煮好两周的菜 ，直到现在 。 几乎每个周日的晚上7点 ，七七都会待在厨房 ，花上2 、3个小时的时间做好饭菜，并用在网上买的一次性饭盒分装 ，放进冰箱冻起来 。和外面卖的预制菜没什么差别 ，还没有那么多的添加剂与调味料 。
日剧《昨日的美食》剧照 ，图源网络 在菜品的选择上 ，七七没有筛选标准 。只要想吃 ，并且食材能买到 ，就会做成预制菜 。数量也没有限制 ，心情好的时候 ，她最多能煮7 、8道菜 。 去年 ，吃够了外卖和快餐的甜贝 ，也想改善一下自己的工作日伙食 。 受限于工作性质，33岁的甜贝必须每天保持热情状态。疲于工作社交的她觉得如果自己带饭 ，可以免去一部分的“午餐社交” 。 起初她像七七一样，每天早上做好饭去带 。可每天做饭实在费时费力 ，她想“如果一次性把一周的米饭都蒸好（冻起来），是不是也可以？”尝试了没多久，她转念一想 ，“米饭都可以这样做 ，肉是不是也能这么做？” 而且，既然外卖都已经遍地预制菜了，为什么不能自己做预制菜呢 ？ 最佳之选 ？ 提起外面的预制菜 ，人们大多想到的是口感差 、味道次 ，没营养。 在自己做预制菜之前 ，甜贝也有这样的顾虑。 她专门上网搜了一下做预制菜的可行性 。并且在一个公众号中看到了一篇关于“隔夜菜的危害”的推文 。文中还提到了国外预制菜的广泛普及 ，比如在美国和加拿大 ，预制冻菜是非常常见的一种食物 ，不只是肉类会在冷冻后售卖，连蔬菜都会如此——把菜从地里收割出来 ，成批量地清洗、削皮 ，然后送进工厂流水线上 ，进行清煮与烘烤 ，最终装袋 ，拿去速冻。这意味着 ，这些蔬菜从离开土壤到成为商品，只花了一个小时的时间 。 “这是可以最大程度保存蔬菜营养的方法 。”推文里介绍说 。 甜贝半信半疑 ，毕竟这种说法和我们传统中“蔬菜要现炒”的观念不同，但她还是先试验了一段时间——每周末花2 、300块统一去超市买好未来一周要吃的菜 ，并在回到家的第一时间 ，把这些菜全都处理好 、做好 ，并在分装后迅速放进冰箱的冷冻层 。
甜贝做好的菜 就这么断断续续吃了一年。起初甜贝还有些担忧自己的健康状况受损 ，今年的体检报告却给她吃了一颗定心丸——过往的异常指标全都回归正常了 ，唯一的问题只有维生素D缺乏。“它是不是也证实了（预制菜在）健康上没有问题？” 而且在甜贝看来 ，冷冻预制菜远比当场做或是前天晚上做好再放进冷藏要健康 。因为在冷藏状态下 ，温度基本上控制在4度 ，把前天晚上做好的饭菜放进冷藏室，不只细菌繁殖的速度很快 ，营养流失的速度也快 ，“它远远不如冷冻 。” 至于早上做好后直接放到保鲜盒里带去公司，“大家都觉得这种方式是很好 ，其实不会 。”甜贝说，“因为早上做了 ，出锅后你从家带到公司 ，这个过程哪怕再近 ，只有半个小时 ，食物的温度差不多就已经到了60度以下了 。从60度开始，细菌繁殖的速度是非常快的。” 几种方式对比 ，甜贝反而觉得自制预制菜是最佳之选 。 营养医师泡芙 ，就是为了保证自己的每日营养需求 ，主动选择自制预制菜的 。 在自制预制菜前 ，泡芙每天都会根据自己的食谱来搭配自己的午餐 。但上班很累的时候 ，她总会丧失营养搭配的耐心 ，对付着吃一口 。后来 ，她开始让家里的阿姨在做晚饭时多做一份 ，等做熟了装起来 ，再放到玻璃盒子里冷藏 。但她总觉得这种储存方式会繁殖出很多细菌 ，每到第二天中午就没有了吃下去的欲望 。 今年5月 ，泡芙偶然在烧烤局上买了份铝盒包装的冷冻毛血旺 ，吃起来非常方便 ，只需要拆了包装放在火上加热就能吃 。她灵机一动，“我干嘛不自己做预制菜啊？” 在泡芙看来 ，自制预制菜的营养流失情况肯定是好过外卖的，而且营养流失与否和冷冻时长并无关联 ，更多的是取决于烹饪方法 。比如油炸食物的营养流失最为严重，高温烘烤次之 。以面包和馒头为例 ，经过烘烤的面包 ，蛋白质和维生素B的损失程度 ，远比100度蒸制的馒头包子要严重得多 。 “只要烹饪方法合适，就不必担心营养问题 。”泡芙说 。 此外 ，保存温度越高 ，也会因细菌繁殖损耗营养和风味 。最好的办法就是 ，“出锅就装起来冷冻 ，不要等吃剩了再装 ，减少细菌污染就比较好 。”而且就算是冷藏 ，泡芙也觉得它算是过夜菜 ，“毕竟冷藏还是有部分细菌在繁殖 ，冷藏的第二天口感也差了。” 自制预制菜后，泡芙再也不用每天考虑自己的饮食搭配了 。每周末的下午 ，都是她集中处理食材的时候——比如她一周要吃25种食物 ，她先是会把这些食物做好 ，并按照热量来进行分装 ，一份蔬菜22kcal ，一份肉类60-90kcal，一份主食90kcal 。接着 ，她会根据每天需要摄入的量 ，把这些食物进行排列组合 ，保证早餐2份主食、1份鸡蛋与1份牛奶 ，午餐2份主食 、2份肉与1-3份蔬菜 ，晚餐2份肉 、1-2份蔬菜 、1份餐水果 ，与1份蛋白粉 。
泡芙的食谱 以主食为例 ，一份90kcal的主食 ，可以是25g大米 ，是半个馒头 ，或是半根玉米 。泡芙中午要吃2份主食，她就可以在每天上班前，直接从冰箱的冷冻层里拿出冻好的半个馒头和半根玉米。等量代换 ，也可以是一根玉米，或者是一个馒头 。 踩坑与填坑 ，就像开盲盒 只需要在周末花上2 、3个小时 ，就可以保证每个工作日都能吃到健康 、便宜的午餐，听起来是一件多么令人心动的事情。 但想要最大程度上保证自制预制菜的新鲜与口感 ，也是有些说道的 。 保持口感是重中之重。 有时候做预制菜就像开盲盒 ，不到吃进嘴的那一刻 ，根本不知道这道菜的口感如何 。 几位“大厨”也是这样 。在“研究”预制菜的道路上，谁能没吃过几件失败的实验品呢？她们只能不断地踩坑与填坑。 七七有一个打分表，每做完一道菜 ，她都会给这些菜记下来，并打分——哪些菜冷冻后是好吃的 ，哪些菜隔了一段时间再吃就不好吃了。慢慢地 ，她也整理出了一份独属于自己的预制菜菜单——
七七的菜单 比如黄焖鸡，因为里面有土豆 ，解冻后反而口感更好 ，也更入味了 。菜里有玉米 、红薯的同理 。
解冻后的鸡肉 预制的绿叶菜 ，则是七七口中最难吃的菜 。 比如西兰花炒肉片与青瓜炒肉片 ，尽管解冻加热后还能吃 ，但在口感上软趴趴的 ，一戳就烂 ，入口即融，完全称不上美味 。
解冻后的蔬菜会变色 如果实在想吃蔬菜，甜贝就会去大型商超里看售卖的冻菜都有哪些 ，“主要是西兰花 、花菜 ，还有豆角 、胡萝卜 。”她推断 ，也许十字花科和根茎类的蔬菜比较适合预制 。
解冻后的西兰花 而肉类的预制 ，在口感上则要比蔬菜强上许多 。每次想要省事 ，加加就会把牛肉裹一点面粉腌一下 ，然后放进水里烫熟 ，或者是把虾煮熟并冻好 。等带去公司解冻并加热的时候 ，口感就会特别丰富，“你一吃 ，它很劲道很amazing 。”
加加做的虾 泡芙每做完一道预制菜 ，只要好吃 ，都会加到笔记里 ，记好食材配料和做法 ，方便下次继续做 。至于不好吃的 ，就拉进黑名单，再也不做了 。
泡芙的笔记 在她看来 ，想要保持口感 ，除了食物的选择 ，还要注意冷冻的温度。 比如芒果 ，用零下20度冷冻再解冻 ，吃起来是好吃，但口感水啪啪的 ，远不如新鲜的好吃 。但在零下30度冷冻的芒果，口感就很好 ，解冻后几乎比刚切的还好吃 。 保鲜锁水也是必要的考量 。 新鲜程度不够 ，这是预制菜一直以来的弊病 。外面的预制菜会通过大量的食品添加剂保证菜品的鲜美 ，但自己做的预制菜 ，想要保证菜品的新鲜程度，几位“大厨”也需要下一番苦功夫 。 密封装备一定是必不可少的 。 比如加加的玻璃保鲜盒 ，既不担心加热时会产生有害物质，又能循环利用 ，性价比极高 。
加加的玻璃保鲜盒 七七的密封装备则是一次性饭盒 。这是她在某多多上买的 ，57块钱300个 ，PP材质 ，没有什么异味 ，而且比玻璃饭盒轻多了 ，每次上班都是“轻装上阵” 。
七七的一次性饭盒 而作为营养医师 ，泡芙的装备更是无比齐全 。 她家里有两台大型保鲜装备 ，一台价值980元的铝箔封口机 ，与一台几年前买的真空封口机 。为了装食材 ，她还买了些铝箔盒和奶茶加料杯 。
泡芙用奶茶加料杯装水果 只是真空封口机的利用率并不高 。因为泡芙做的每道菜几乎都有汤水，每次抽真空 ，汤水都会被抽走 。尽管真空包装可以让菜品里没有空气 ，减少细菌，但是却并不好用。只有煮花生 、玉米和芋头这些比较干的杂粮时 ，泡芙才会用真空包装袋冷冻 。
真空袋保存的预制菜 而那些汤汤水水的饭菜 ，泡芙大多会用铝箔盒装 ，看起来和外面卖的冷冻预制菜并无二致 。她会用标签机给每个菜品打上标签 ，不需要揭盖就能知道盒子里装的是什么 ，每次吃的时候只需要撕掉铝箔盖 ，并盖上保鲜膜加热就行了 。
泡芙的铝箔盒预制菜 这样的“口味降级” ，你能接受吗 ？ 当然 ，也有人对预制菜的接受程度并不高。 无论怎样锁水与保鲜 ，经过了速冻与加热后 ，它的口味还是会在一定程度上受到影响 。尤其是三餐中必不可少的蔬菜，冷冻后的奇异口感 ，更是劝退了一部分想要尝试自制预制菜的人 。 所以甜贝在每次做蔬菜时，为了保证口感与卫生安全 ，都不会在菜里放任何调味料 ，只是在水里煮一下 ，就捞起来 ，放到冰箱里，等吃的时候 ，滴点酱油直接吃 。虽然称不上特别好吃，但甜贝也不挑 ，“因为我之前在国外生活过 ，我对口味的要求真的不高 。” 不过当她曾经试图把自己做过的预制菜，以25块钱一份的价格卖给自己老公时 ，老公付了一次钱之后就告诉她，“你不用给我做了 。” 对饭菜挑剔的年轻人 ，或许很难接受这样的“口味降级” 。 也有一部分人 ，吃不惯预制菜是因为无法改变自己的饮食习惯 。在传统观念里 ，大家都觉得中式热炒就是最好吃的东西 ，刚出锅带着热气的 ，就是最好的 。 比如甜贝的婆婆 ，总会心疼儿媳妇 ，觉得甜贝这么吃太辛苦 、太可怜了 ，和她说“你吃了一个星期这种东西了 ，周末可得吃点好的 ，我给你做点好吃的 。” 甜贝也曾在社交媒体上分享过自己自制预制菜的照片 。有人评论说 ，“冷冻之后感觉无比恶心 ，一点没胃口 。”但甜贝却觉得自己做的预制菜和现做的没有太大差别 ，“其实像现在很多餐厅的菜也是中央厨房做的 ，我自己去这种店吃饭 ，也吃不太出来（这是预制菜） 。” 更何况 ，自制预制菜也为她的生活带来了极大的便利 。 在做了自制菜之后 ，甜贝终于不用每天都浪费时间来思考自己午餐要吃什么了 ，这让她在无形之中多了很多个人的时间 ，提升了白天做事情的效率 。 有时候 ，甜贝还会因为提前做好了一周的饭 ，“不得不”去推掉一些聚会 。这也让她屏蔽了很多不必要的社交 。 对于七七来说 ，每周末提前做好工作日的饭菜，则意味着下班后她可以直接冲进浴室里埋头洗澡，然后躺在床上一动不动地煲剧 。那些节省下来的做饭时间 ，也让她不会再报复性熬夜了 ，毕竟之前每次“煮一个饭 ，就感觉会耽误了很多时间 。” 不止如此 ，在做预制菜之后 ，每周的买菜与备菜 ，都成了甜贝非常享受的过程 。每周末在逛超市的时候 ，一边选食材 ，一边想着这些食材怎么做 ，她都会特别开心。 就像加加的老公也不理解加加“为什么要预制？又费钱又费力 。”每周备菜，她都要花上80块买一斤牛肉 ，70块买两斤虾，加上七七八八的菜，每次要花个2 、300块 。 但加加却觉得自己做预制菜 ，是一个非常自主的过程 ，“比如我很喜欢吃肉 ，平时点个外卖 ，像一份小炒黄牛肉的价格要在59块 ，但我自己炒的话 ，买个一斤或两斤牛肉 ，可以做成三份 。”起码在精神层面，加加得到了满足 ，因为自己终于可以不受价格限制在工作日吃上自己喜欢吃的菜了 ，而且自己做的菜 ，吃起来心里也踏实 。 打工人为了犒劳自己忙碌与空虚了许久的胃 ，一直在努力。解决午餐的形式有很多，但无论选择哪一种 ，就像加加所说 ，吃得开心最重要 。 （应受访者要求，文中泡芙为化名。封面图源视觉中国 。） 本文来自微信公众号“后浪研究所”（ID:youth36kr） ，作者 ：杨小彤、薇薇子 ，36氪经授权发布 。 |
